Entre as últimas tendências em alimentação, consumir alimentos que não foram cozidos a altas temperaturas é uma alternativa que a cada dia ganha mais seguidores. Mais conhecida como raw food ou alimentação viva, é uma dieta a base de vegetais, frutas, legumes, sementes e ovos, preferencialmente orgânicos e não processados. Desta vez, convidamos você a provar algumas receitas deste tipo e outras que incluem carne e peixe, porém crus. Pois é o frescor do produto e seus sabores que mandam aqui.

• Ceviche de abacaxi

Ph: Cocina delirante

Esta receita bem típica de praia vem do México, especificamente das praias de Tulum, como uma alternativa vegana para os ceviches de peixes e camarões. É uma receita refrescante que utiliza o abacaxi como ingrediente principal, transformando-a em uma preparação cheia de contrastes doces, ácidos e salgados. Corte 1/2 abacaxi em cubos, uma cebola roxa em cubinhos, pique um punhado de coentro, uma pimenta do tipo habanero e misture tudo. Tempere com uma xícara de suco de lima, uma xícara de suco de laranja, azeite de oliva, sal e pimenta, para transformá-lo em um delicioso prato que acompanha perfeitamente vinhos brancos com aromas cítricos e de frutas tropicais como o Gran Reserva Sauvignon Blanc 2021. Experimente como prato principal, para acompanhar carnes em um churrasco ou para incluir em uns tacos al pastor. Você vai se surpreender.

• Bife tártaro

O famoso steak tartar, clássica preparação da culinária francesa, é uma receita que varia constantemente. Mas para garantir seu sucesso, o segredo está em sempre utilizar matérias-primas de excelente qualidade e picar muito bem a carne (filé) com uma faca. Logo, corte chalotas e pepinos em cubos, pique salsinha e alcaparras e misture tudo. Em outro recipiente, combine os ingredientes que unificarão tudo com mais sabor: gema de ovo com mostarda Dijon, molho inglês, umas gotas de Tabasco, sal e pimenta. As quantidades? A gosto! Em seguida, incorpore tudo e deixe esfriar por algumas horas. Geralmente servido com batatas fritas ou torradas, o steak tartar fica ainda melhor se acompanhado de uma taça de um vinho tinto leve como o Pinot Noir ou de um tinto jovem como o Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2019, cuja delicada e sedosa textura, os toques de pimenta-do-reino e seu longo final são um grande complemento.

• Lâminas de peixe com molho de avocado e pimenta ají amarela

Ph: Pacifico aquaculture

Esta receita peruana, originária de Pisco, diferencia-se do ceviche em função do tipo de corte do peixe e sua maceração. Neste caso, recomendamos fazer com corvina ou bonito. O peixe deve primeiro repousar em uma mistura de sal e açúcar por 30 minutos para que mantenha sua firmeza. A seguir, lave, seque e corte o peixe em lâminas de 4 mm. Para o molho, misture em um processador de alimentos 1/4 de xícara de suco de lima, 4 ramos de coentro, um pequeno pedaço de aipo, outro de gengibre, 1/4 de cebola e um pedaço fresco de pimenta ají amarela ou em pasta. Coe a mistura e, em seguida, mescle-a com um contundente pedaço de avocado. Disponha os pedaços de peixe em um prato, despeje o molho e decore com folhas de coentro, lâminas de avocado e, se quiser, favas tenras sem casca. Acompanhe com uma taça de Gran Reserva Sauvignon Blanc 2021, que ajudará a realçar todos os sabores e a refrescar seu paladar.

• Tâmaras recheadas e banhadas em chocolate

Ph: El sabor de lo bueno

Este petisco muito fácil de preparar é uma forma muito saudável de matar aquela vontade por algo doce. Tudo o que você precisa são tâmaras sem caroço, manteiga de amendoim e chocolate amargo. Para começar, pegue uma tâmara, recheie com um pouco de manteiga de amendoim e banhe em chocolate amargo. Deixe-as na geladeira até que o chocolate endureça e voilà! Estão prontas. Caso queira se divertir encontrando uma harmonização, não deixe de experimentá-las com o Gran Reserva Carménère 2019. Uma cepa que combina especialmente bem com chocolate amargo (atenção, que não tenha mais de 70 % de cacau) graças a seus taninos sedosos, além de seu caráter frutado junto à doçura da manteiga de amendoim.