Aprender a comer aquilo que cada estação nos dá é uma das práticas mais simples e sustentáveis que podemos adotar. Primavera no Chile é sinônimo de aspargos, favas, morangos, cherimólias e muito mais. Nessa nota vamos contar a vocês como preparar esses alimentos e com que harmonizá-los.

Hoje em dia é muito fácil perder a noção de quais são os alimentos da temporada no lugar em que vivemos. Nos supermercados, é possível encontrar quase todos os produtos produzidos durante todo o ano graças aos congelados, as conservas e os enlatados, mas também devido às exportações. No entanto, isto não significa que seja sustentável, muito menos mais saboroso. É praticamente indiscutível o quão deliciosas são as frutas e verduras recém-colhidas, frescas e no seu ponto ideal de maturação. O problema é que, como resultado do sistema… parece que nos esquecemos desse sabor, como também do ato de comer de acordo com as estações.

Antigamente, quando não existiam esses sofisticados métodos de conservação da comida, o homem se alimentava de forma sazonal. Seu corpo e ritmo estavam muito mais conectados com o próprio ciclo da natureza. Você já deve ter percebido que no verão, quando faz calor, o corpo costuma pedir frutas frescas suculentas para nos hidratarmos, enquanto no inverno, quando faz frio, temos mais vontade de tomar sopas de alimentos como a abóbora para nos aquecermos e nutrirmos. Anos atrás, essa era a prática estabelecida. Hoje, uma opção.

Como uma opção mais saudável, que nos ajuda a fortalecer nosso sistema imunitário e digestivo, mas também mais sustentável, convidamos você a comer de forma sazonal preferindo os produtos disponíveis nesta primavera, que podem ser encontrados geralmente nos supermercados, feiras e quitandas de bairro.

Aspargos

É um dos produtos mais nobres que entrega a terra na primavera, entre cujos benefícios se destaca sua capacidade de ajudar a depurar o corpo, eliminando toxinas, metais pesados e contribuindo com grande quantidade de vitaminas. Você pode prepará-los salteados para acompanhar ovos poché no café da manhã, fervê-los para preparar um sedoso creme ou ao vapor para adicionar a saladas, com um vinagrete, molho holandês ou para acompanhar carnes. Por seu caráter herbáceo, os aspargos harmonizam especialmente bem com Sauvignon Blanc de zonas costeiras como o Gran Reserva Sauvignon Blanc.

Favas

Favas congeladas estão disponíveis durante todo o ano. Isso é verdade. Mas saborear favas tenras recém-descascadas é sinônimo de primavera e deleite. Este legume — rico em ácido fólico, fibras, proteínas e carboidratos complexos — digamos que é um gosto adquirido. Para comer em saladas, cruas com queijo Pecorino, salteadas com presunto serrano como fazem os espanhóis, ou em risotos com alcachofras (também no auge da produção nesta temporada), para novamente ser acompanhada por um vinho branco seco e crocante como o Gran Reserva Sauvignon Blanc, esta harmonização é sempre uma boa ideia.

Morangos

Entre as apetecidas frutas da primavera estão os primeiros morangos do ano. Ricas em vitaminas e minerais, esta deliciosa fruta é extremamente versátil na hora de cozinhar. Porque não funciona apenas em sobremesas, onde normalmente a vemos. Mas também em pratos salgados… minha forma favorita de comê-la é em saladas, com folhas verdes, tomates, um pouco de avocado e temperada com vinagre balsâmico. Outra deliciosa forma é fazer uma Salada Caprese, com muçarela, alfavaca, tomate, morangos e abundante azeite de oliva, a qual pode ser harmonizada com um vinho rosado ou um vinho branco refrescante como o Gran Reserva Sauvignon Blanc.

Chirimoyas

Outra fruta que aparece nesta temporada e que é esperada por muitos é a cherimoia (chirimoya, em espanhol). Fruta tropical da família das anonáceas, rica em ácido fosfórico, vitaminas, cálcio, potássio e ferro, que cresce muito bem no Chile. País onde ela costuma ser consumida em sobremesas como mousse, fresca e inclusive em ponches de vinho. Independente da forma em que é saboreada, quando acompanhada de um vinho branco leve e de rica acidez, seu caráter doce limpa o paladar e cria um interessante contraponto.