No mundo das receitas à base de plantas, os queijos raw ou crudiveganos estão entre as delícias que você não pode deixar de provar. O melhor é que, além de gostosos, são muito fáceis de preparar.

Ricota de amêndoas

No mundo dos queijos veganos, isto é, aqueles que não são elaborados com leite e sim a partir de produtos vegetais, as sementes são fundamentais. Neste caso, são utilizadas amêndoas que tenham ficado de molho por, no mínimo, 24 horas em água filtrada de boa qualidade. Por quê? Para serem mais fáceis de digerir e de trabalhar. Além da levedura nutricional, que confere aquele sabor de queijo. Você vai precisar de:

– 1 xícara de amêndoas sem casca e que tenham ficado de molho

– suco de meio limão

– 1 colher de sopa de levedura nutricional

– 50 ml de água filtrada

– 1/2 colher de chá de sal de mar

Triturar tudo no liquidificador ou no processador, corrigir o sal e a consistência (se quiser deixar mais cremoso, você pode acrescentar um pouco mais de água) e é só saborear! Esta ricota de amêndoas vai super bem com biscoitos tipo cream cracker ou como molho para legumes, além de harmonizar muito bem com o Gran Reserva Sauvignon Blanc.

Queijo de castanha de caju com ervas finas

O interessante dos queijos veganos é que você pode testar com diversos ingredientes. Neste caso, as castanhas de caju dão muito certo. Quando ficam de molho, pegam uma consistência muito diferente e saborosa que você pode reforçar aromatizando com ervas. Você vai precisar de:

– 250 g de castanhas de caju cruas (não torradas, atenção!) e que tenham ficado de molho

– 2 colheres de sopa de levedura nutricional

– 1 dente de alho (pode ser assado para o sabor ficar mais suave)

– suco de meio limão 

– 1 colher de chá de sal de mar

– ervas como salsinha ou endro

– opcional: cebolinha 

Você deve triturar tudo junto, exceto as ervas, até obter a consistência desejada (você pode acrescentar 1/3 de xícara de água filtrada para dar liga). Em separado, pique as ervas e a cebolinha e acrescente-as misturando suavemente com uma colher. Outra opção é fazer bolinhas de queijo e cobri-las com ervas. Guarde em um recipiente hermético para durar até uma semana na geladeira. Você pode passar em torradas, sanduíches, acrescentar a saladas e, é claro, acompanhar com uma taça de Gran Reserva Sauvignon Blanc.

Queijo maturado de sementes de girassol

As sementes de girassol são outro dos ingredientes super nutritivos mais utilizados para preparar queijos raw. Neste caso, o queijo fica guardado duas semanas antes de ser consumido, para intensificar o sabor. Você vai precisar de:

– 200 g de sementes de girassol que tenham ficado de molho

– 1 colher de chá de pasta missô branca (sem pasteurizar)

– 1 colher de sopa de levedura nutricional 

– suco de um limão

– 1/2 colher de chá de cebola em pó

– 1 pitada de pimenta-preta

– ervas frescas

Processar todos os ingredientes (exceto as ervas) até formar uma pasta cremosa. Colocar dentro de um saco de gaze e deixar pendurado por no mínimo 12 horas, para eliminar o líquido e fermentar. Passado esse tempo, retirar o queijo do saco, dar um formato arredondado com as mãos, passar nas ervas frescas a gosto e deixar secar durante uma ou duas semanas em local seco e arejado, virando-o a cada 12 horas. Quando ele tiver a consistência desejada, você pode cortar e saborear. Ele é ideal para colocar em uma tábua com fatias de maçã ou pera, para quebrar um pouco o sabor salgado, ou com um pão de fermentação natural. Devido ao sabor mais intenso e aos aromas das ervas, você também pode harmonizá-lo com o Gran Reserva Carménère.