Comemore um Natal consciente com esta ceia vegana
É vegano e ainda não sabe o que cozinhar neste Natal? Aqui apresentamos a você um cardápio que surpreenderá a todos.
Uma entrada delicada e elegante para começar uma ceia de Natal no estilo vegano é esta sopa de textura sedosa com um delicioso contraste de sabores. Para prepará-la, você precisará 1 quilo de nabo, uma batata e uma cebola picados, além de um punhado de ervas suaves como tomilho e louro, 2 dentes de alho, um fio de azeite de trufa, 1 litro de caldo de verduras e um punhado de avelãs tostadas, descascadas e picadas.
Numa frigideira, coloque uma boa quantidade de azeite de oliva e salteie as ervas para soltar o aroma. Acrescente a cebola, o alho, o nabo e a batata e refogue até dourar. Em seguida, agregue todo o caldo. Após levantar fervura, aguarde 30 minutos. Quando as verduras estiverem tenras, retire as ervas e triture tudo com um processador de alimentos. Coe para eliminar qualquer fibra e obter uma textura sedosa. Corrija a quantidade de sal e pimenta.
Sirva bem quente, com pedacinhos de avelã picada e um último toque de azeite de trufa. Para melhorar ainda mais a experiência, não deixe de harmonizar esta luxuosa sopa com uma taça de um vinho vegano como o Gran Reserva Sauvignon Blanc.
Entre as hortaliças para substituir a carne, a beterraba ocupa um lugar especial. Esta receita criativa do chef britânico Gordon Ramsay, chamada Beet Wellington em alusão ao emblemático prato da cozinha inglesa, o Beef Wellington, consiste em beterrabas recobertas com uma deliciosa massa assada.
Para prepará-la, você irá precisar de 500 gramas de beterrabas o mais redondas possível, fervidas em água (com anis, sementes de mostarda, 200 gramas de açúcar, vinagre de Jerez e de vinho tinto), 200 gramas de espinafre salteado, 500 gramas de champignons picados e salteados com alho e tomilho, 150 gramas de castanhas cozidas e picadas, azeite de trufa e lâminas de massa folhada vegana.
Quando as beterrabas estiverem cozidas, descasque-as. Por outro lado, prepare a Duxelles de champignons misturando-os em uma frigideira com as castanhas, ervas como tomilho e azeite de trufa. Com a Duxelles pronta, disponha um pedaço de filme plástico na bancada. Sobre o filme, coloque a lâmina de massa crua, cubra-a com uma camada de Duxelles de champignons, uma camada de espinafres salteados e, finalmente, disponha as beterrabas descascadas. Envolva tudo cuidadosamente em forma de um rolo e deixe na geladeira por uma hora. Em seguida, retire o filme e deixe descansar por mais uma hora.
Antes de levar ao forno, pincele com água de grão-de-bico e cozinhe a 210 graus por 18 minutos. Sirva com o acompanhamento que mais goste: batatas assadas, saladas, couve-de-bruxelas assadas, purê de couve-flor… e não se esqueça de harmonizar com uma taça de Gran Reserva Carménère que complementará muito bem este prato condimentado.
Graças ao aumento do consumo de leites vegetais, hoje é possível encontrar muitos ingredientes veganos para a confeitaria. É o caso dos cremes de leite de soja ou de aveia, que se utilizam nesta receita como base para preparar uma deliciosa panna cotta. São necessários 400 ml de creme de leite vegano, 150 ml de leite de aveia ou soja, 4 colheradas de xarope de agave, essência de baunilha e duas colheres de chá de ágar-ágar em pó.
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sem deixar levantar fervura, até que o ágar-ágar se dissolva bem. Despeje as porções em taças ou potes e leve à geladeira por duas horas. Uma vez que esteja firme, cubra com uma camada de frutas vermelhas (cozinhando duas xícaras de frutas vermelhas com um pouco de açúcar e um toque de baunilha, até alcançar a consistência de geleia). Você pode acompanhar esta deliciosa sobremesa com uma taça de um vinho branco doce, um Merlot ou com o Gran Reserva Cabernet Sauvignon.
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Cumprimos os padrões mais elevados de compromisso social e ambiental, sendo a transparência e a responsabilidade legal elementos fundamentais para promover o equilíbrio entre benefícios e propósitos.
Os vinhedos Gran Reserva são parte importante do projeto de conservação de áreas de florestas nativas e de proteção da biodiversidade local. Nossas florestas nativas têm a capacidade de reter a água das chuvas e assim controlar as mudanças climáticas provocadas pela escassez de água.
Cuidamos de 1.432 hectares de florestas protegidas e, em média, de um total de 105 espécies de fauna e 48 espécies de flora por cada vinhedo.
Nosso esforço pela preservação da natureza começa com um consumo responsável de água. Cerca de 99 % da água que utilizamos é proveniente de fontes tanto superficiais como subterrâneas.
Utilizamos o gotejamento como sistema de irrigação, o que nos permite ter uma eficiência de 90 % no consumo de água. Isto nos permitiu, nos últimos 3 anos, reduzir nossa pegada hídrica em cerca de 10 %.
Todos os nossos processos de vinificação requerem o uso de energia. Nossa decisão de investir em energia limpa e renovável reflete nosso desejo de criar conjuntamente um planeta sustentável para o futuro.
Na elaboração dos vinhos da coleção Gran Reserva, 100% da eletricidade utilizada é procedente de fontes renováveis, incluída a solar.
A Concha y Toro está certificada pelo Código de Sustentabilidade da organização Vinos de Chile desde 2012, o que significa que nossos vinhedos são reconhecidos oficialmente como vinhedos sustentáveis.
Os vinhos de nossa coleção Gran Reserva são integralmente elaborados com uvas próprias de vinhedos plantados de forma sustentável.
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